A goma xantana ou xanthan é um polissacarídeo extracelular produzido pela bactéria Xanthomonas campestris B-1459. O semblante físico do xanthan é o de um pó de cor creme que dissolve-se em água quente ou fria produzindo soluções de viscosidade relativamente alta em baixas concentrações.
A viscosidade é alta em um extenso intervalo de concentrações e as soluções são estáveis em uma ampla faixa de pH, concentração de sais e temperaturas. Essas características são muito favoráveis para a economia de operação, que é usado como espessante.
A descoberta do xanthan foi o efeito de um programa de pesquisa sistemática ou screening iniciado pelo departamento de agricultura dos estados unidos. EUA.. Como resultância do sucesso comercial do dextrano na década de 1940, o departamento iniciou um programa abrangente pra busca de microrganismos capazes de produzir polissacarídeos solúveis em água em cultivos submersos. O repercussão deste programa foi a descoberta do xanthan pela década de 1950, nos laboratórios do Northern Regional Research Laboratories (NRRL).
O xanthan ficou o primeiro produto biopolimérico de uma fermentação à apoio de açúcar de milho, que teve gravidade comercial. A raiz de teu sucesso, começaram a preparar-se outros polissacarídeos microbianos, entretanto até à data o xanthan é o que tem superior volume de produção, diversidade de aplicativos e o único aprovado para emprego em alimentos. A molécula de xanthan consiste de uma cadeia principal de D-glucopiranosilo com link beta 1-4, como a celulose. Pra cadeia de são acrescentados cadeias laterais de trisacárido compostas por resíduos de D-manopiranosilo e de ácido D-glucopiranosilurónico. O xanthan é adicionado aos alimentos para controlar a reologia do produto fim.
- Pra conceder mais ênfase, utiliza o “…QUE NÃO VÊ”
- 2003: Fallen
- Mensagens: 9.296
- cinco Contos, novelas e contos famosos
- Carnaval apetitoso e ardente (Crônica, 2001), Fabio Osorio
- 6 Vestimentas e ornamentos
- Gel para pentear
- Depois passam pra quota de discussão e perguntas a respeito de esta dica
O polímero produz um extenso efeito sobre propriedades como a textura, a liberação de aroma e aparência, que contribuem para a aceitação do item pro teu consumo. Por teu caráter pseudoplástico em solução xanthan tem uma intuição menos gomosa na boca que as gomas com modo newtoniano. Assim como é usado como aditivo pra ampliar a elasticidade pras massas feitas de farinha sem glúten em alimentos para celíacos.
o Teu modo como um antioxidante é superior do que o de outros polissacarídeos em consequência a tua amplo capacidade de unir-se a metais e o seu jeito viscoso. Pela indústria farmacêutica e cosmética o xanthan é usado como um agente emulsificante e para ceder corpo.